中新網(wǎng)保定八月二十八日 (記者 呂子豪) 昨天，中國烹飪協(xié)會副會長閆宇應邀參加了在此間舉行的河北省餐飲高峰論壇暨第五次河北省餐飲業(yè)經(jīng)驗交流會，并就中國餐飲業(yè)邁進第十一個五年計劃期內(nèi)的發(fā)展趨向作了一場精彩的演講。
在接受記者專訪時，閆宇談到，中國餐飲業(yè)要保持長久以來的快速發(fā)展，品牌、文化、產(chǎn)業(yè)、平臺一個也不能少。
他說，品牌需要企業(yè)自己來精心打造。自從中國加入WTO以后，中國的餐飲業(yè)就必須要實現(xiàn)與國際的融合，國際化發(fā)展并不是指企業(yè)要到國外去開店，而是說企業(yè)本身的經(jīng)營要與國際規(guī)則、環(huán)境等相適應和融合，對于中國餐飲業(yè)來說，這是必須要面對的挑戰(zhàn)，需要更多的積累。而靠品牌占領(lǐng)市場，尤其是本土市場，就顯得尤為重要。
閆宇說，企業(yè)文化與企業(yè)家的社會責任感是緊密相連的，并需要企業(yè)自己來不斷地挖掘。閆宇還專門提到了河北保定會館有限公司的創(chuàng)始人梁連起先生，他說，梁連起將企業(yè)文化與一個企業(yè)家的社會責任感融合到了一起，從企業(yè)名稱到店面裝修、菜系等，都與保定歷史文化密切相連，而且經(jīng)他研究挖掘出的“直隸官府菜”還入選了河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。所以，企業(yè)文化是企業(yè)的靈魂，是影響企業(yè)長久發(fā)展的關(guān)鍵。
閆宇認為，餐飲業(yè)要發(fā)展，還必須解決好產(chǎn)業(yè)問題和平臺問題。產(chǎn)業(yè)是指餐飲業(yè)需要社會相關(guān)行業(yè)的一個連接和支撐，平臺則是指餐飲業(yè)本身需要其以外的社會和行業(yè)以中介的服務，來為其提供一個保證。
他解釋說，餐飲業(yè)不是一個簡單的開店和就餐的問題。它的相關(guān)產(chǎn)業(yè)和對經(jīng)濟的帶動作用是巨大的�，F(xiàn)在很多餐飲企業(yè)的發(fā)展都很分散，如果要提升的話，很多瓶頸，企業(yè)自己解決不了，社會需要為其制造一個行業(yè)平臺，給企業(yè)提供提升和發(fā)展的基礎(chǔ)。這種“基礎(chǔ)”包括它的行業(yè)標準、發(fā)展環(huán)境及其需要的中介咨詢、服務等。他舉例說，比如企業(yè)想招服務員、廚師，但他沒處招，想了解肯德基，沒地方了解。所以特別需要社會和行業(yè)給餐飲業(yè)發(fā)展提供一個平臺。
