“市面陳茶多數(shù)是假的”
鄒家駒說(shuō)，一些所謂專家，寫書完全不負(fù)責(zé)任，手里有什么“貨”，便隨之編造歷史，抬高價(jià)格�！坝行﹫D譜太離譜了，南澗生產(chǎn)鳳凰沱茶是20世紀(jì)90年代的事，卻被一些人說(shuō)成70年代的�！编u家駒說(shuō)，“現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的所謂陳年普洱茶，絕大部分都不是真的。普洱茶消費(fèi)者，特別是普洱茶經(jīng)營(yíng)者，買茶時(shí)不能只靠耳風(fēng)、只靠誘人的標(biāo)貼，要細(xì)心辨識(shí)”。
濕倉(cāng)發(fā)酵 普洱霉變“濕死”
“濕倉(cāng)茶”是好茶還是壞茶，如何認(rèn)定？茶葉界有不同的聲音，但都一致肯定“濕倉(cāng)茶冒充老茶”的做法，就是欺騙消費(fèi)者。事實(shí)上，一些不法茶商將茶品搬進(jìn)云南、貴州等地濕度濃的溶洞，加速陳化，發(fā)酵霉變，希望借此炒作年份，造舊普洱茶，不僅違背茶葉內(nèi)質(zhì)自然氧化發(fā)酵規(guī)律，更讓普洱茶失去保健功效，反而傷害人身健康。
存放濕溶洞讓茶發(fā)酵
“‘濕倉(cāng)’是一些茶商為了讓新鮮的普洱生茶能提早飲用，馬上見利潤(rùn)，把普洱生茶存放在通風(fēng)不暢、濕度較高的地窯、防空洞、土房等地，因空氣相對(duì)濕度提高，容易造成茶葉麴菌的孳生，加速陳化，這種麴菌氧化稱為濕倉(cāng)后發(fā)酵。但是，濕倉(cāng)普洱茶完全破壞了茶葉纖維，改變了茶葉原有本質(zhì)，違反茶葉內(nèi)質(zhì)自然氧化發(fā)酵的規(guī)律�！辟Y深茶人、茶藝樂(lè)園(中國(guó))有限公司董事長(zhǎng)陳國(guó)璋說(shuō)，他一貫主張以“干倉(cāng)”存儲(chǔ)普洱茶，也就是說(shuō)，茶葉在溫度、濕度適中，通風(fēng)透氣，清爽無(wú)雜味的環(huán)境下發(fā)酵陳放，既保存普洱茶的本質(zhì)真性，又增加了品茗價(jià)值。
濕度高茶葉霉變濕死
為讓記者有形象認(rèn)識(shí)，陳國(guó)璋拿出平日給普洱俱樂(lè)部會(huì)員講課用樣本——經(jīng)濕倉(cāng)陳化造舊的普洱茶，與干倉(cāng)陳放、保存良好的普洱茶進(jìn)行對(duì)比。記者發(fā)現(xiàn)，經(jīng)濕倉(cāng)陳化的沱茶已經(jīng)霉變長(zhǎng)出白霜，而另一塊同樣經(jīng)濕倉(cāng)陳化的磚茶塊顏色暗淡而發(fā)黃，霉變長(zhǎng)白霜的沱茶聞起來(lái)有一股糠味，而發(fā)黃磚茶有股霉味。
“同是壞茶，哪種壞一點(diǎn)？”記者問(wèn)道。陳國(guó)璋回答說(shuō)：“發(fā)黃(區(qū)別于“金花”黃金菌，“金花”應(yīng)以科學(xué)、正確的態(tài)度去評(píng)價(jià))那塊更差，只是黃色沒(méi)有白色顯眼，其實(shí)茶葉已‘濕死’！”
陳國(guó)璋解釋，茶葉存于濕倉(cāng)，因水份過(guò)多容易霉變，霉變厲害的茶葉會(huì)長(zhǎng)出白霜，若未及時(shí)作退倉(cāng)風(fēng)干處理，白霜就會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)辄S霉(黃曲霉)�，F(xiàn)在，有人說(shuō)“普洱茶越霉越好”，其實(shí)不然。霉變的茶本質(zhì)已變壞，水份過(guò)多助長(zhǎng)白色、黑色、綠色、黃色的細(xì)菌生長(zhǎng)，喝茶原想有助健康，但飲用這類茶效果相反。
自然濕倉(cāng)可陳化好茶 人為發(fā)酵多破壞茶品
另外，一些茶業(yè)界專家并不否定濕倉(cāng)的做法，只是濕倉(cāng)陳化出好茶品的技術(shù)難以掌握，濕度過(guò)高或不適時(shí)，貨品就容易出現(xiàn)黑霉和綠霉，成為壞茶。目前市場(chǎng)不少人利用壞的“濕倉(cāng)茶”來(lái)冒充陳茶和干倉(cāng)老茶。
濕度超85%茶就發(fā)霉
臺(tái)灣資深茶人、全球普洱茶十大杰出人物之一的石昆牧說(shuō)：“如果有兩塊50年代存期的干倉(cāng)茶和濕倉(cāng)茶，我一定選擇喝干倉(cāng)茶，但并不表示濕倉(cāng)茶不好，只是個(gè)人口味不同。事實(shí)上，現(xiàn)存老茶基本上是濕倉(cāng)茶，甚至連20萬(wàn)元一餅的老茶也是濕倉(cāng)茶。要知道，空氣相對(duì)濕度超過(guò)85%，存放的普洱茶就會(huì)發(fā)霉，像廣州年平均相對(duì)濕度88%，過(guò)去作為存茶重地的廣東、香港其實(shí)就是‘天然濕倉(cāng)’，基本沒(méi)有干倉(cāng)老茶。”
石昆牧告訴記者，在香港，所謂“入倉(cāng)”是指不以自然存放方式，企圖以人工控制環(huán)境加速普洱茶陳化，廣東方面有類似方式，如利用蓋鐵皮屋、進(jìn)防空洞等來(lái)加速普洱茶的陳化，“這些人工方法所生產(chǎn)的茶，只要不是太過(guò)離譜，在以現(xiàn)代醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)而言，尚無(wú)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響的直接證據(jù)，甚至有時(shí)溫濕度與時(shí)間、翻倉(cāng)處理得當(dāng)，在口感香氣表現(xiàn)，身體感受也有令人驚艷之處�！钡萌雮}(cāng)炒作年份，利用造假誤導(dǎo)消費(fèi)者，不僅不道德，而且傷害人的身體。
濕倉(cāng)陳化茶品技術(shù)難
對(duì)于“濕倉(cāng)”問(wèn)題，云南省茶葉協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)鄒家駒也表示，微生物發(fā)酵先決條件是要一定水分、溫度和氧氣，沒(méi)有水不會(huì)發(fā)酵，好比星球上沒(méi)水就不會(huì)產(chǎn)生生命一樣。
他舉例說(shuō)：“同港九茶葉商會(huì)小聚，說(shuō)幾十年前有人用塑料紙密封生茶餅，后來(lái)打開變化很小。道理就如同我們平常所說(shuō)的干倉(cāng)，干倉(cāng)水分越少，茶葉陳化速度越慢——許多普洱茶書把干倉(cāng)捧上天，殊不知沒(méi)有一定水分濕度，哪來(lái)微生物的生存和繁衍環(huán)境？”
“我經(jīng)常在昆明茶廠、下關(guān)茶廠和勐海茶廠發(fā)酵車間觀察，技術(shù)掌握得好，出正常的白毛，就是好茶；堆子溫度高了，茶胚燒掉，溫度低了，堆子表面出現(xiàn)黑毛，就是壞茶了�！编u家駒認(rèn)為，這些是因?yàn)榧夹g(shù)掌握不當(dāng)，濕度過(guò)高或不適時(shí)，讓部分貨品出現(xiàn)黑霉和綠霉。由于技術(shù)難度大，哪能生產(chǎn)這么大批量陳化好茶。
茶商借入倉(cāng)炒作年份
“生茶品經(jīng)過(guò)快速陳化處理，其優(yōu)點(diǎn)在于能立即將苦澀度降低、湯色轉(zhuǎn)紅、滑口帶甜。而熟茶則能將渥堆味(新味、腥味)快速去掉，湯質(zhì)滑潤(rùn)，出現(xiàn)明顯陳香，兩者共通點(diǎn)是入倉(cāng)能把新茶刺激味快速消失�！笔ツ岭m然肯定“濕倉(cāng)”，但表示入倉(cāng)存在5個(gè)方面的負(fù)面影響：倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程耗損大，霉變可能性大增；外觀與餅面油光消失；倉(cāng)味永遠(yuǎn)不會(huì)消失；同一批茶，香氣口感品相差異大；與未入倉(cāng)茶對(duì)沖斗茶，其倉(cāng)味串鼻，口感香氣喪失。
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