丟錢丟物屢見不鮮，但不少餐館的菜譜也頻繁丟失。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，這都是同行所為。對于同行拿走菜譜照搬菜式、菜名的行為，不少知名餐館表示，由于菜品沒有專利權(quán)，對此無能為力。
五一期間丟十本菜譜
“平時我們一兩個月丟一兩本菜譜，整個五一期間就丟了十本�！弊蛱�，便宜坊集團(tuán)的相關(guān)負(fù)責(zé)人羅偉向記者抱怨。聚德華天的相關(guān)負(fù)責(zé)人也告訴記者，丟菜譜的情況時有發(fā)生，特別是在餐廳人多忙亂的時候。
偷菜譜的大都是同行所為，便宜坊已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了其他餐廳使用他們烤鴨圖片和式樣的現(xiàn)象：“菜譜里雖然沒有菜肴的具體制作方法，但有主要成分的介紹，還有營養(yǎng)成分表，每道菜有精美的圖片，有經(jīng)驗的廚師捧著一本菜譜，完全可以照貓畫虎做出我們的菜了。”
制作費最貴上千元
菜譜的丟失讓不少餐飲企業(yè)非常心疼。羅偉告訴記者，制作每本菜譜都要五六百元。目前，專業(yè)的菜譜制作公司、設(shè)計公司以及菜譜圖片的出售公司非常多。記者從一家名為北京經(jīng)緯視野公司專業(yè)菜譜制作公司了解到，常規(guī)的菜譜采用精裝對裱工藝，16P左右的要百元。而特種紙燙金的，還可以鑲金角，文字壓凹凸，則需要五六百元，最貴的可達(dá)上千元。
羅偉給記者算了一筆賬：“一般來講，一個餐廳兩三臺散座要有一本菜譜，而包間每個都要有一本菜譜。以便宜坊哈德門店為例，一共有近百本菜譜。隨著換季、菜價的調(diào)整以及菜品創(chuàng)新，一個餐廳一年要換二三次菜譜，每年基本要投入6萬至8萬元。而餐廳如果每個月丟失1.5本，損失就要近萬元。”
菜品被抄襲追究難
沸騰魚鄉(xiāng)以經(jīng)營“水煮魚”火了之后，餐廳里曾有一個月丟30多本菜單的記錄。后來餐廳為了防止菜譜丟失，干脆將菜譜拴上繩讓服務(wù)員背在身上，還給菜譜標(biāo)上了價格出售。目前，有部分餐廳為了防止菜譜被仿冒，在餐廳內(nèi)禁止拍照。便宜坊集團(tuán)的相關(guān)負(fù)責(zé)人羅偉表示，他們只是劃分用餐區(qū)域，每個區(qū)域只提供一定數(shù)量的菜譜，便于菜譜管理。也有老字號餐廳采取責(zé)任制，如果服務(wù)員丟失菜譜，會有一定的經(jīng)濟處罰。
中國烹飪協(xié)會的相關(guān)工作人員表示，在我國，大多數(shù)菜品都沒有專利，所以各個餐廳互相借鑒抄襲的情況還是比較明顯。即使其他餐館都做烤鴨，這也是飲食文化的一種共享，全聚德也沒有辦法追究。(杜娟）
