近期豬肉、雞蛋價格不斷上漲，讓餐飲業(yè)的成本驟然增加，很多飯店在支撐了一段時間后，紛紛開始漲價。
記者走訪了北京的多家飯店，發(fā)現(xiàn)這些飯店大部分都在近期調(diào)高了豬肉菜品的價格。
記者說：“在這家以醬骨頭為招牌菜的飯店我們看到，飯店剛剛換了新的菜譜，象這個原價為35元的醬脊骨，現(xiàn)在漲到了38元�！�
飯店工作人員說：“ 剛開始做調(diào)整客人都接受不了，所以調(diào)整的也不是很大，每道豬肉菜上調(diào)1-2元，現(xiàn)在只要不賠本就行。”
記者說：“受豬肉、禽蛋價格上漲影響的不僅是中餐館，現(xiàn)在很多西餐廳也開始紛紛調(diào)價，像這個好倫哥自助餐的價格就從每位39.9元提高到了43元�！�
好倫哥公司也在自己的網(wǎng)站上發(fā)出了價格調(diào)整的通知，明確解釋了漲價的原因是原材料及其他成本大幅上漲。
好倫哥餐飲公司總裁助理王醫(yī)說：“ 因為我們的產(chǎn)品肉類占的比重比較大，近一兩年來原材料的成本漲了20%左右，地產(chǎn)又漲了15%，各方面的成本都在往上增加，我們不得不面對成本壓力，在這個情況下做了一個7.5%的微調(diào)�！�
據(jù)了解，去年底，北京39元比薩自助就曾經(jīng)掀起一輪漲價潮，比格、斯萊特等全部漲到41元。而日本料理自助富士屋的價格也從56元漲到65元，對此，飯店的解釋是：生魚片等原材料的價格也在上調(diào)。
與此同時，超市中豬肉制品的價格也在一路上漲，原來不到12元的豬蹄，現(xiàn)在已經(jīng)漲到了19.8元，上漲幅度超過60%。
專家：不要等價格漲起來才應(yīng)對
專家表示，雖然餐飲價格上漲較快，但并不代表通貨膨脹已經(jīng)來臨，有關(guān)部門應(yīng)該重視生產(chǎn)環(huán)節(jié)的調(diào)控，不要等到價格漲起來以后才著手應(yīng)對。
中國人民大學(xué)財金學(xué)院副院長趙錫軍表示，雖然肉類價格暴漲，但通訊類產(chǎn)品的價格在下降，糧食、生產(chǎn)資料的價格漲幅也在下降，因此不能說通脹時代已經(jīng)來臨。同時，控制住肉價上漲，應(yīng)該通過市場手段引導(dǎo)農(nóng)民生產(chǎn)。
中國人民大學(xué)財金學(xué)院副院長趙錫軍說：“除現(xiàn)貨供應(yīng)外，還應(yīng)有期貨市場等遠期市場來引導(dǎo)農(nóng)民�！�
中國社會科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所研究員李國祥則認為，我國農(nóng)副產(chǎn)品普遍存在“跌價無人問，漲價多頭管”的現(xiàn)象。
中國社會科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所研究員李國祥說：“首先要建立一個價格-成本靈敏的反映機制，成本上升時，價格相應(yīng)跟著做必要調(diào)整。我國特別注重糧食的宏觀調(diào)控，補貼政策、最高價收購政策、庫存政策...比較完備，但是其他農(nóng)副產(chǎn)品，雖然也有庫存調(diào)節(jié)，但是力度不夠、手段相對比較少，主要由企業(yè)操縱。”
專家認為，目前應(yīng)當(dāng)加快建立針對所有農(nóng)副產(chǎn)品的生產(chǎn)補貼長效機制，避免農(nóng)產(chǎn)品價格大起大落。
