(東西問)郝林海：中國(guó)如何讓西方舶來品葡萄酒“當(dāng)驚世界殊”？

　　中新社銀川2月20日電 題：中國(guó)如何讓西方舶來品葡萄酒“當(dāng)驚世界殊”？

　　——專訪寧夏賀蘭山東麓葡萄與葡萄酒聯(lián)合會(huì)主席郝林海

　　中新社記者 楊迪

　　作為一種西方舶來品，葡萄酒如今已走上越來越多中國(guó)人的餐桌。葡萄酒如何傳入中國(guó)？它在東西方文明交流中具有何種意義？中國(guó)應(yīng)如何讓葡萄酒“當(dāng)驚世界殊”？寧夏賀蘭山東麓葡萄與葡萄酒聯(lián)合會(huì)主席，寧夏國(guó)家葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)開放發(fā)展綜合試驗(yàn)區(qū)專家委員會(huì)委員郝林海近日接受中新社“東西問”獨(dú)家專訪，對(duì)此作答。

　　現(xiàn)將訪談實(shí)錄摘要如下：

　　中新社記者：葡萄酒是如何傳入中國(guó)的？

　　郝林海：關(guān)于葡萄酒在中國(guó)的起源，學(xué)界有多種說法。目前得到較多認(rèn)可的說法是，葡萄酒于西漢時(shí)期從西域傳入中國(guó)?！妒酚洝ご笸鹆袀鳌酚涊d：“大宛以蒲萄為酒。富人藏酒至萬馀石，久者數(shù)十歲不敗……漢使取其實(shí)來，於是離宮別觀旁，盡種蒲萄。”

　　西漢張騫出使西域，絲綢之路形成，東西方商人在商貿(mào)交流中交流、分享特產(chǎn)，葡萄酒也于這一時(shí)期傳入中國(guó)。

　　事實(shí)上，雖然中國(guó)有著上千年釀造、飲用葡萄酒的歷史，但葡萄酒現(xiàn)代釀造工藝起步卻很晚，只有100多年的歷史。近代隨著東西方交流，中國(guó)也逐漸掌握相關(guān)技術(shù)。比如近代著名愛國(guó)華僑、民族實(shí)業(yè)家張弼士，在法國(guó)交流期間產(chǎn)生建立葡萄酒公司的想法。1892年，創(chuàng)辦張?jiān)ａ劸乒尽?896年，張?jiān)ａ劸乒緩臍W洲大批引進(jìn)優(yōu)質(zhì)葡萄苗木，種植葡萄園，用歐亞種釀酒葡萄，釀造出中國(guó)第一批干型葡萄酒。

　　中新社記者：作為西方舶來品傳入中國(guó)后，葡萄酒接受了哪些本土化改造？

　　郝林海：葡萄藤生命力非常強(qiáng)，能夠在風(fēng)霜雨雪等各種環(huán)境條件下生存。學(xué)界有專門研究葡萄藤在各種不同脅迫條件下如何生長(zhǎng)。

　　葡萄酒傳入中國(guó)后，一方面頑強(qiáng)傳承著諸多西方文化風(fēng)俗特征，一方面融入豐富多彩的中國(guó)文化之中。這種現(xiàn)象當(dāng)然可稱為“本土化改造”，但稱為“相互融合”更妥帖。這種文化融合，使得葡萄酒這種帶有酒精的飲料更有了文化意義。就釀酒葡萄的名稱翻譯而言，中國(guó)人把歐亞釀酒葡萄品種的名稱譯得多漂亮、多有味道，還沒喝酒，光看看名字就快要醉了！赤霞珠、品麗珠、白玉霓、貴人香、瓊瑤漿、蛇龍珠、長(zhǎng)相思……只懂葡萄酒，只認(rèn)識(shí)Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Ugni Blanc……而不了解中國(guó)語言文字文化的人是很難欣賞和體會(huì)個(gè)中美妙滋味的。這就是中國(guó)文化的魅力，也是中西文化通過葡萄酒交流互融的生動(dòng)實(shí)例。

　　在葡萄酒的飲用方式和品鑒理解上，也有諸多方面的相互融合。西方人對(duì)葡萄酒慢品細(xì)酌，鑒賞比較，自然風(fēng)土的文化也逐漸被國(guó)人所接受。

　　中新社記者：在東西方文明交流中，葡萄酒具有何種意義？

　　郝林海：葡萄酒是東西方都能聽得懂的語言，葡萄酒有東西方都能理解的文明信息。在東西方文明交流中，通過一杯葡萄酒，雙方彼此分享、相互融合，感受不同的自然與傳統(tǒng)，品味不同的風(fēng)土與習(xí)俗。

　　中國(guó)的茶在歐洲落地后，融合了很多當(dāng)?shù)匚幕纬闪瞬煌貐^(qū)的茶文化，“茶”所承載著的東方文明，也被更多西方人了解；同樣，葡萄酒由西方傳入中國(guó)后，在與中國(guó)傳統(tǒng)文化相交融的同時(shí)，讓更多人多了一個(gè)了解西方文化的渠道。

　　當(dāng)代，我們希望中國(guó)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒與西方有更多的交流、碰撞，通過品味一瓶葡萄酒，了解不同產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土特色，由此窺見不同的文明與文化。這也正是葡萄酒產(chǎn)業(yè)最有意義的地方。

　　中新社記者：在中國(guó)酒文化中，葡萄酒占據(jù)著怎樣的地位？中國(guó)民眾為何能逐漸接受葡萄酒？

　　郝林海：中國(guó)酒文化博大精深。作為西方舶來品，葡萄酒在中國(guó)仍是小眾飲品，與當(dāng)?shù)匚幕嗳谶€需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過程。

　　目前中國(guó)的葡萄酒市場(chǎng)消費(fèi)量約為30億瓶，大體分三類，即國(guó)產(chǎn)工廠酒、進(jìn)口酒和國(guó)產(chǎn)酒莊酒。按數(shù)量說，量最大的為工廠酒，即由酒廠從國(guó)內(nèi)外收購(gòu)葡萄汁原酒，以此為原料規(guī)?；a(chǎn)制造的葡萄酒；其次為進(jìn)口酒，即完全從法國(guó)、澳大利亞、智利等海外產(chǎn)區(qū)進(jìn)口的葡萄酒；占比最小的是中國(guó)酒莊酒，即酒莊自有葡萄園，從葡萄種植、釀造裝瓶、窖貯等過程均在自己的產(chǎn)區(qū)和酒莊內(nèi)完成，其釀造的葡萄酒品質(zhì)有保障，口味更具風(fēng)土特色，但產(chǎn)量有限。

　　中國(guó)民眾對(duì)酒的欣賞具有雙重性，既崇尚權(quán)威大牌，又鐘情自己熟悉或習(xí)慣的地域品牌。如今，隨著中國(guó)社會(huì)愈加開放，東西方文化交流互通，人們的思想觀念更加多元，葡萄酒文化所倡導(dǎo)的“多元差異”被更多民眾接受，葡萄酒作為一種多元文化交流的載體，也逐漸被更多人所喜愛。

　　中新社記者：與法國(guó)等國(guó)相比，中國(guó)葡萄酒品牌的國(guó)際影響力仍顯不足。中國(guó)產(chǎn)區(qū)應(yīng)如何讓中國(guó)葡萄酒“當(dāng)驚世界殊”？

　　郝林海：在釀酒葡萄種植方面，中國(guó)擁有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。在業(yè)界，北緯38度緯線被稱為種植釀酒葡萄的“黃金緯線”，新疆、甘肅、寧夏以及東北部分地區(qū)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)均位于其附近，其沿線氣候、降水量、光照強(qiáng)度、晝夜溫差等條件適合種植優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄。我們應(yīng)該把握好這一自然稟賦，先從扎扎實(shí)實(shí)種植釀酒葡萄開始，建設(shè)優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，大力發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)。

　　中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)還是一個(gè)比較年輕的產(chǎn)業(yè)，無論是在葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)，還是產(chǎn)區(qū)、酒莊、品牌等領(lǐng)域，都還是后來者的身份。

　　實(shí)現(xiàn)中國(guó)葡萄酒“當(dāng)驚世界殊”的目標(biāo)，并不是一個(gè)簡(jiǎn)單的規(guī)模、數(shù)量、價(jià)格問題，而是應(yīng)堅(jiān)持做有中國(guó)產(chǎn)區(qū)特色的葡萄酒，體現(xiàn)出中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的文化背景、文化特色、文化內(nèi)涵，體現(xiàn)出中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土特色。不同產(chǎn)區(qū)，不同酒莊，不同釀酒師，猶如不同作曲家，用十二個(gè)音符，創(chuàng)作出不同人群喜歡的不同樂曲。

　　何為“葡萄酒風(fēng)土”，風(fēng)土就是“天地人”。全球葡萄酒產(chǎn)區(qū)繁多，每個(gè)產(chǎn)區(qū)的自然環(huán)境、氣候條件、土地資源以及種植釀造的觀念、文化都有差異，釀造出的葡萄酒風(fēng)味也有所不同。差異多元，這正是葡萄酒最誘人的品質(zhì)。

　　因此，中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，如寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)、新疆伊犁河谷產(chǎn)區(qū)、東北鴨綠江谷產(chǎn)區(qū)等，不應(yīng)一味地模仿西方，而是要在注入當(dāng)?shù)氐淖匀环A賦、文化特色，釀造出具有當(dāng)?shù)仫L(fēng)土特色的葡萄酒，與西方產(chǎn)區(qū)交流互鑒?！鞍倩R放”“多元差異”，這是葡萄酒文化的魅力，也是中國(guó)葡萄酒“當(dāng)驚世界殊”的內(nèi)核。(完)

　　受訪者簡(jiǎn)介：

　　郝林海，世界葡萄與葡萄酒組織OIV MERIT杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)獲得者，寧夏賀蘭山東麓葡萄與葡萄酒聯(lián)合會(huì)主席。