記者24日從（上海）市商務(wù)委和世博局商業(yè)管理服務(wù)部獲悉，世博園內(nèi)的餐飲企業(yè)經(jīng)受住了包括6月15日55萬人在內(nèi)的5次入園人數(shù)超過50萬的特大客流的考驗，開園至今，在世博園內(nèi)就餐人數(shù)達到800萬人，世博園區(qū)公共餐飲已經(jīng)實現(xiàn)營收達4億元。

　　據(jù)世博局商業(yè)管理服務(wù)部助理部長徐長寧介紹，食藥監(jiān)執(zhí)法人員每日對A、B片區(qū)的餐廳進行至少2次的巡視，利用芯片跟蹤、追溯系統(tǒng)等保證所有食品的原材料的可追溯性，全部食品原材料包含在采購大名單上，如果是新疆等地的特殊調(diào)料需要另外申報。目前，園區(qū)內(nèi)餐飲的人平均消費金額從開園時的42元降低至現(xiàn)在的38-40元。

　　為了應(yīng)對已經(jīng)及正在出現(xiàn)的50萬人次的大客流，針對一些熱門展館和排隊集中區(qū)附近的餐飲供應(yīng)點較少的情況，園區(qū)餐飲管理部門立即在園區(qū)內(nèi)增加了臨時售點，組織貨源，目前已經(jīng)落實了臨時售點50個，供應(yīng)錦江集團銷售的新亞大包及靜安面包、克莉斯汀西點、良友集團銷售的樂惠方便面、方便粥、八寶粥、面包和自加熱盒飯等，隨著客流的增加，還將逐步新增梅林牌八寶粥等新的品種。從運行情況看，園區(qū)內(nèi)用餐緊張的問題基本得到解決。

　　為了應(yīng)對天氣逐漸炎熱的情況，園區(qū)內(nèi)的各餐飲企業(yè)開始增加夏令特色的餐飲品種。如滄浪亭的揚州面3元3兩，清冷面4元3兩。和記小菜針對夏季推出冰菊茶，增加了糟、醉的小菜，如和味三寶(花蛤、烏參、白米蝦)，供應(yīng)夏令市場。中華美食街上的清真美食區(qū)內(nèi)，來自新疆、青海、寧夏、甘肅四地的風味美食，套餐價格在20-40元，推出一些冷面等食品，世博園給這些清真企業(yè)提供了免租金、免裝修費、免服務(wù)員人工費等優(yōu)惠。

　　據(jù)介紹，通過引導(dǎo)人流錯峰就餐，現(xiàn)在園區(qū)內(nèi)的就餐高峰時段(12點至1點半)排隊時間基本上只要15-20分鐘，選擇快餐消費的人群占比最高，達到60%以上，如百勝旗下餐飲、大娘水餃、真功夫等，快餐平均價格25-30元，臨時售點平均價格5-10元。目前80%的正餐企業(yè)推出快餐供應(yīng)，如杏花樓、小南國、老正興、紹興飯店、俏江南、蘇浙匯等。

　　據(jù)和記小菜世博店的相關(guān)人員介紹，目前客人從進店消費到吃完離開的平均時間約40分鐘，基本選擇零點為主;店內(nèi)的生意沒有預(yù)計的好，本來預(yù)計一天翻6次臺，接待客流1200人左右，現(xiàn)在平均每天接待700-800人，最多的時候是6月15日，接待900多人，營業(yè)額為12萬元，人均消費80-100元。和記小菜還在進店的門口為顧客準備了藥箱，提供紅藥水、紫藥水、清涼油等。(上海商報 葉堯)