中新社杭州8月28日電 題：中國(guó)茶緣何能成為風(fēng)靡全球的流行飲品？

　　——專訪中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、浙江大學(xué)茶葉研究所所長(zhǎng)王岳飛

　　作者 錢晨菲

　　中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)。茶深深融入中國(guó)人生活，成為傳承中華文化的重要載體。從古代絲綢之路、茶馬古道、茶船古道，到今天絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶、21世紀(jì)海上絲綢之路，茶穿越歷史、跨越國(guó)界，深受世界各國(guó)人民喜愛。

　　作為世界三大飲品之一，中國(guó)茶緣何能成為風(fēng)靡全球的流行飲品？如何成為東西方貿(mào)易、文化交流的重要媒介？中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、浙江大學(xué)茶葉研究所所長(zhǎng)王岳飛近日接受中新社“東西問(wèn)”專訪，對(duì)相關(guān)議題作出解析。

　　現(xiàn)將訪談實(shí)錄摘要如下：

　　中新社記者：中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培茶樹，使用茶葉的國(guó)家。從“柴米油鹽醬醋茶”到“琴棋書畫詩(shī)酒茶”，為何國(guó)人喜茶、愛茶？

　　王岳飛：茶、咖啡和可可統(tǒng)稱為世界三大飲料。其中，茶在地球上存在約有6000萬(wàn)年至7000萬(wàn)年的歷史。人們發(fā)現(xiàn)和利用茶始于原始母系氏族社會(huì)，迄今5000年至6000年歷史。茶在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，最早關(guān)于茶的記載傳說(shuō)，是“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼(茶)而解之”。

　　中國(guó)人的祖先飲茶經(jīng)歷了生吃藥用、熟吃當(dāng)菜、烹煮飲用、沖泡品飲四個(gè)過(guò)程。茶葉中含有700多種成分，對(duì)人身體健康有益，因而成為不少國(guó)人的生活必需品。特別是青海、內(nèi)蒙古等地，牧民此前缺少新鮮水果蔬菜，喝茶可在一定程度上補(bǔ)充維生素，故也流傳著“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。

　　茶是“柴米油鹽醬醋茶”，也是“琴棋書畫詩(shī)酒茶”，茶受到眾多文人墨客的追捧，其不僅是物質(zhì)需求，也是精神需要。唐代，陸羽《茶經(jīng)》問(wèn)世，被譽(yù)為“茶葉百科全書”。這部關(guān)于茶葉生產(chǎn)歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著，成為中國(guó)乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的專著，使茶文化發(fā)展到空前高度，也標(biāo)志著中國(guó)茶文化的形成。

　　隨著商品經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)，人們生活條件改善，民眾對(duì)文化的需求提高，中國(guó)茶文化逐步積累，與其相匹配的器皿、瓷器也受到民眾喜愛。

　　如今，茶文化不僅融入民眾日常生活，也成為人際溝通的紐帶，蘊(yùn)含東方“文明之美”。

　　中新社記者：中國(guó)茶在全球茶產(chǎn)業(yè)中扮演何種角色？有何特殊性？

　　王岳飛：中國(guó)具有茶文化自信，中國(guó)茶是全球獨(dú)一無(wú)二的名茶品類資源，產(chǎn)茶區(qū)幾乎縣縣有好茶、鄉(xiāng)鄉(xiāng)有好茶、村村有好茶，茶葉已成為中國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)作物。1085個(gè)縣、3000多萬(wàn)名茶農(nóng)靠“一片葉子”生活富足，茶產(chǎn)業(yè)已成為拉動(dòng)民生的大產(chǎn)業(yè)。

　　放眼全球，茶葉如今遍布世界五大洲，全球有64個(gè)國(guó)家種茶，30個(gè)國(guó)家或地區(qū)能穩(wěn)定出口茶葉，150多個(gè)國(guó)家或地區(qū)常年進(jìn)口茶葉，160多個(gè)國(guó)家和地區(qū)有喝茶習(xí)慣。

　　至于中國(guó)茶在全球茶產(chǎn)業(yè)中扮演著何種角色，可以用“中國(guó)茶，冠世界”六個(gè)字總結(jié)——“冠”主要體現(xiàn)在茶葉產(chǎn)量、茶園面積、茶葉消費(fèi)總量、茶葉出口總金額等四方面。

　　從現(xiàn)有數(shù)據(jù)看，2020年，世界茶葉產(chǎn)量626.9萬(wàn)噸，中國(guó)茶葉產(chǎn)量298.6萬(wàn)噸，居世界第一；世界茶葉總面積7647萬(wàn)畝，中國(guó)茶葉總面積4747.5萬(wàn)畝，同樣居世界第一。中國(guó)的茶葉對(duì)世界茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)影響巨大，產(chǎn)量占世界茶葉產(chǎn)量的47.63%，消費(fèi)量占世界茶葉消費(fèi)總量的41.68%，出口量占世界茶葉出口的19.14%。

　　當(dāng)下正是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“黃金時(shí)代”，世界上有近一半人(30多億人)每天飲用茶葉，全世界一天飲用的茶超過(guò)30億杯。

　　中新社記者：中國(guó)茶為何能順利出圈，走向世界？

　　王岳飛：中國(guó)茶葉最早走向世界是在公元5世紀(jì)，主要通過(guò)絲綢之路陸續(xù)傳入東亞、南亞、中亞、西亞。

　　茶葉能順利出圈，很大程度上在于其豐富的藥用價(jià)值。茶在中國(guó)最早是作藥物使用，叫做“茶藥”，根據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》《傷寒論》《本草拾遺》《茶經(jīng)》等記載，可知唐朝以前，人們就認(rèn)識(shí)到茶有不少功效，不僅可以使人省睡、明目、有力氣、精神愉快，還可以減肥，增加思想的敏銳，甚至不輸于“ 與甘露”。

　　公元7世紀(jì)，來(lái)中國(guó)的日韓僧侶回國(guó)時(shí)，就以“藥用”的名義將茶樹帶回國(guó)，作預(yù)防保健之用。日本種茶鼻祖榮西禪師在《吃茶養(yǎng)生記》中所言：“茶者，養(yǎng)生之仙藥也，延齡之妙術(shù)也。山谷生之，其地神靈也。人倫采之，其人長(zhǎng)命也?！比毡窘ū６?公元1215年)，榮西獻(xiàn)上二月茶，治愈了鐮倉(cāng)幕府之征夷大將軍源實(shí)朝的熱病，自此，日本茶風(fēng)更為盛行。

　　15世紀(jì)至17世紀(jì)的大航海時(shí)代，世界各國(guó)間距離前所未有地縮小，加之茶葉神奇的藥用功效進(jìn)一步傳開，荷蘭東印度公司憑借航海優(yōu)勢(shì)，從澳門裝運(yùn)綠茶到印度尼西亞爪哇，再轉(zhuǎn)運(yùn)歐洲，開啟歐洲飲茶之風(fēng)。

　　英國(guó)是歐洲最愛飲茶的國(guó)家之一，在王室?guī)?dòng)下，飲茶成為貴族追求的時(shí)尚，在英國(guó)各階層中流行開來(lái)。他們發(fā)現(xiàn)茶葉對(duì)于提神、解乏、解酒、幫助消化等效果很好，長(zhǎng)時(shí)間飲用也無(wú)任何副作用。中英之間的茶貿(mào)易從無(wú)到有，并在17世紀(jì)至18世紀(jì)初逐漸發(fā)展，可觀的利潤(rùn)讓茶葉貿(mào)易變得更為活躍。

　　作為當(dāng)時(shí)世界上最發(fā)達(dá)的國(guó)家，英國(guó)引領(lǐng)了歐洲的浪潮。17世紀(jì)末開始，中國(guó)茶逐漸風(fēng)靡世界。當(dāng)時(shí)，中國(guó)茶葉出口已超過(guò)瓷器和絲綢，約占全國(guó)出口貨物的90%。

　　茶與健康的研究在20世紀(jì)80年代再次出現(xiàn)高潮。在“回歸大自然”的號(hào)召下，許多研究者開始從植物中尋求合成藥物的替代品。

　　日本科學(xué)家富田勛(Fujiki M)在1987年最早報(bào)道了茶多酚具有抑制人體癌細(xì)胞活性的作用，引起世界關(guān)注。2002年美國(guó)《時(shí)代》雜志推薦了十大健康食品，其中就有綠茶。

　　相關(guān)研究驅(qū)動(dòng)了全球茶消費(fèi)的增長(zhǎng)，也讓中國(guó)茶穿越歷史、跨越國(guó)界，贏得全世界喜愛。

　　中新社記者：“一片葉子”的背后，東西方飲茶習(xí)慣有何異同？體現(xiàn)出哪些東西方交融互鑒的身影？

　　王岳飛：中國(guó)被譽(yù)為茶的祖國(guó)和茶文化的發(fā)源地。東西方文化交融程度越高，中國(guó)茶被賦予的作用也越多。從剛出海時(shí)成為上流社會(huì)的奢侈飲料，到通過(guò)“下午茶”文化在西方社會(huì)普及，再到如今與奶類、酒類等融合，文化的碰撞讓中國(guó)茶名揚(yáng)海外。

　　東西方在飲茶方面有很多差異。中國(guó)茶有綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大茶類，中國(guó)人喝茶講究“品”，要求色香味俱全，亦講究文化內(nèi)涵、所用器皿及意境。西方喝茶形式較為簡(jiǎn)單，講究效率、方便，更喜歡袋泡茶、碎茶。

　　茶作為商品流通時(shí)，也促進(jìn)了多元文化的交融。中國(guó)茶文化成為各國(guó)茶文化的搖籃，推動(dòng)了英國(guó)、日本、韓國(guó)、俄羅斯、摩洛哥等國(guó)家茶文化的形成。

　　以中日為例，兩國(guó)歷史上交流頻繁，中國(guó)茶文化在日本形成了獨(dú)特的茶道體系、流派和禮儀。唐代、宋代和明末，是中國(guó)茶文化向日本傳播的重要?dú)v史時(shí)期。如南宋時(shí)期，“點(diǎn)茶”傳入日本，形成“抹茶道”。當(dāng)時(shí)，南宋的文人雅士將茶餅?zāi)胨?，注水調(diào)膏，再一邊注入開水一邊用茶筅快速攪打茶湯，形成細(xì)密的泡沫。隨著南宋對(duì)外交流的日漸頻繁，“點(diǎn)茶”傳入了日本，在當(dāng)?shù)氐靡员Ａ?、繼承和發(fā)揚(yáng)光大?！澳ú璧馈爆F(xiàn)已成為日本的國(guó)粹，引為國(guó)賓之禮，譽(yù)為日本之最。

　　茶和世界，共品共享。聯(lián)合國(guó)宣布將每年5月21日確定為“國(guó)際茶日”就是很好的趨勢(shì)，可以推動(dòng)全球茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，深化茶文化交融互鑒，讓更多的人知茶、愛茶，共品茶香茶韻，共享美好生活。

　　茶起源于中國(guó)，盛行于世界。茶的廣袤、豐盈、包容，讓它自古以來(lái)就成為與世界溝通聯(lián)結(jié)的方式。當(dāng)代，以“茶”為橋推動(dòng)?xùn)|西方文明交流互鑒，依舊意義非凡。(完)

　　受訪者簡(jiǎn)介：

　　王岳飛，茶學(xué)博士、教授、博士生導(dǎo)師、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師、國(guó)務(wù)院學(xué)科評(píng)議組成員、浙江大學(xué)茶學(xué)學(xué)科帶頭人、浙江大學(xué)茶葉研究所所長(zhǎng)、浙江大學(xué)湄潭茶葉研究院院長(zhǎng)、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、浙江省茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)。