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　　中新網(wǎng)1月20日電　據(jù)西班牙歐浪網(wǎng)消息，葡萄牙政府針對(duì)華人餐館實(shí)施的“東方行動(dòng)”檢查過(guò)去已經(jīng)快兩年了，經(jīng)過(guò)暴風(fēng)驟雨的洗禮后，我們葡萄牙華人中餐館的現(xiàn)狀又是如何呢？一部分餐館已經(jīng)銷聲匿跡；還有一部分餐館仍然在苦苦支撐；一部分餐館已經(jīng)改頭換面；更有一部分餐館得到重生。

　　一個(gè)人的經(jīng)營(yíng)思路決定一個(gè)人的財(cái)路，要想在風(fēng)暴里保持巋然不動(dòng)的餐館幾乎沒有，大多數(shù)餐館的生意都受到了影響，而怎樣在影響后調(diào)整自己的經(jīng)營(yíng)方式已成為中餐業(yè)者日后的必經(jīng)之路。

　　一、老調(diào)重彈死而無(wú)憾

　　當(dāng)大檢查過(guò)后，整個(gè)中餐業(yè)受到了影響，葡萄牙人把中餐食品等同于垃圾食品，同時(shí)因?yàn)槠綍r(shí)缺少溝通交流，葡萄牙各大媒體落井下石進(jìn)行惡意操作，使得中餐館更是雪上加霜。

　　一些老板經(jīng)過(guò)檢查后，只是對(duì)廚房稍作衛(wèi)生處理后，依然保持原樣，調(diào)料依然是老四樣：鹽、味精、老抽、溫州老酒。菜肴依然是原樣制作，盤子依然是缺口腰盤，餐廳上依然是老桌子，瘸椅子，一切幾乎沒什么改變。來(lái)菜時(shí)打開抽風(fēng)炒菜；上完菜后廚房里還在煙霧彌漫時(shí)就毫不猶豫地關(guān)了風(fēng)機(jī)。廚房里熱水器已經(jīng)是多年不用了，上面的油垢在不斷地往下滴油，沒有熱水洗的碗依然有油膩老垢。本來(lái)有四個(gè)營(yíng)業(yè)額的生意，一下子跌到不足一個(gè)生意，每個(gè)月不僅賺不到錢，還要不斷往里面倒貼，有的老客三過(guò)店門而不入。餐館里支出已經(jīng)降低到無(wú)可復(fù)減的程度，工人也只剩下老板與老板娘兩個(gè)光桿司令。

　　岌岌可危營(yíng)業(yè)收入與餐館正常開銷形成一個(gè)缺口，每天都要有錢放進(jìn)去填補(bǔ)虧空，讓老板非常難以支撐，無(wú)奈之下干脆關(guān)門拉倒。這樣的老板又回到了工人隊(duì)伍。

　　二、堅(jiān)持不懈保守到底

　　一部分中餐館在葡萄牙“東方行動(dòng)”中紛紛倒閉，還有一部分餐館收支剛好持平，經(jīng)營(yíng)這樣餐館的老板手里基本沒有太多的流動(dòng)資金，但還不至于要拿出老本填補(bǔ)空缺。老板想：“根據(jù)目前的情況，中餐館因葡萄牙大形勢(shì)造成的，雖然賺不到什么錢，但還能有口飯吃，如果不經(jīng)營(yíng)餐館也沒有其他行業(yè)可做，該省的已經(jīng)省了，該減的工人已經(jīng)減了，等到風(fēng)頭過(guò)后，說(shuō)不定還有機(jī)會(huì)復(fù)蘇，還是耐心等等再看�！北е�這種心態(tài)的老板一直處于觀望的狀態(tài)，殊不知，這種觀望心態(tài)一直堅(jiān)持到現(xiàn)在，他們才發(fā)現(xiàn)自己在這兩年里一無(wú)所獲。對(duì)于目前這種不死不活的餐館經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，猶如一根食之無(wú)味、棄之可惜雞肋，讓老板進(jìn)退兩難。至于以后怎么辦？到現(xiàn)在還是拿不出一個(gè)好的方案來(lái)。

　　有的老板認(rèn)為：“在葡萄牙闖蕩了這么多年，自己的思想只能在餐館這一塊來(lái)發(fā)展，其他行業(yè)對(duì)自己來(lái)說(shuō)還比較陌生，如果對(duì)其他陌生行業(yè)投資，那么就有可能還不如現(xiàn)在這個(gè)樣子，至少現(xiàn)在還有地方吃飯，還有地方可以睡覺，我為什么要去冒這個(gè)險(xiǎn)呢？”這些老板，大多數(shù)是持等待觀望心態(tài)，不想放棄，也不想拓展新的思路，將老餐館保守的經(jīng)營(yíng)方式進(jìn)行到底。

　　三、更換門庭贏得重生

　　還有一部分餐館，在“東方行動(dòng)”之后，馬上意識(shí)到老一套經(jīng)營(yíng)方式已經(jīng)不適合以后的發(fā)展形勢(shì)了。因?yàn)榍皫啄杲?jīng)營(yíng)情況還是不錯(cuò)，并且留下了部分積蓄，餐館目前處的市口也不錯(cuò)，在葡萄牙媒體大勢(shì)宣傳下，引起某些葡萄牙人的誤解，有的老板認(rèn)為，葡萄牙媒體的報(bào)道也是直接指出中餐館的弊端：衛(wèi)生、用工、經(jīng)營(yíng)情況都有一定問題，所以必須馬上對(duì)餐館進(jìn)行整修，特別是針對(duì)廚房這一塊，把原來(lái)封閉式廚房改成敞開式烹調(diào)，讓所有來(lái)店用餐的客人一眼就能看到廚房里的衛(wèi)生狀況和烹調(diào)的全過(guò)程，從外面看就像是一家葡萄牙人經(jīng)營(yíng)的餐館，而實(shí)際上是一家中餐館，餐館里面的裝飾和臺(tái)桌椅等用具都根據(jù)葡萄牙人的心理改得比較明快簡(jiǎn)潔。同時(shí)，客人可以根據(jù)自己的需求可以挑選自己喜歡吃的半成品肉和菜來(lái)烹制，客人心理上得到了滿足，產(chǎn)生了對(duì)餐館的信任。

　　從這一點(diǎn)上來(lái)看，餐館贏得重生并不難，難的是怎樣在客人心目中樹立新的形象。從目前里斯本地區(qū)所有的中餐館來(lái)看，有那么幾家餐館依然比較風(fēng)光，他們之所以現(xiàn)在仍然做得有聲有色，是因?yàn)�，他們已�?jīng)從客觀的角度觸摸到了葡萄牙人的心態(tài)，就會(huì)按照葡萄牙人的生活習(xí)慣來(lái)經(jīng)營(yíng)，這樣就闖出了一條嶄新的華人餐館發(fā)展之路。

　　還有部分老板直接把自己的餐館改成日本餐館，用日本餐館的套路來(lái)經(jīng)營(yíng)，獲得了新生。在這兩年里，里斯本地區(qū)冒出來(lái)的日本餐館已經(jīng)有十幾家，從他們經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看，還是比較成功的，這種思路已經(jīng)成為華人餐館的重要出路之一。

　　一些中餐老板通過(guò)餐館改造后，干脆以經(jīng)營(yíng)純中國(guó)人吃的菜肴，里面幾乎取消了春卷、什錦菜、燕窩湯、魚翅湯等不切合中國(guó)人口味的菜肴，取而代之的是：廣東菜、浙江菜(青田溫州)、西部火鍋等來(lái)帶動(dòng)葡萄牙人接受另類新中餐。這些思路的推廣，都將給華人餐館帶來(lái)新的發(fā)展。

　　現(xiàn)在很多中國(guó)人在經(jīng)營(yíng)三百店后沒有取得意想的效果后，還是比較懷念數(shù)年前中餐經(jīng)營(yíng)的黃金時(shí)代，做餐館有其優(yōu)越性，今日投資今日就會(huì)見到效果，經(jīng)營(yíng)周期比較短；而經(jīng)營(yíng)三百店卻需要一個(gè)比較長(zhǎng)的周期，有些經(jīng)營(yíng)過(guò)餐館業(yè)的老板，還是想在這一方面重整旗鼓，上演中餐東山再起的奇跡，我們將拭目以待。(于中龍)