核心提示
“我對我所說的任何一個字都可以負(fù)法律責(zé)任,你寫新聞時可以用我的真名!鼻叭障挛,做了幾年奶茶生意的朱剛(處于安全考慮,本文仍使用化名)向本報報料,武漢大多數(shù)奶茶店所售奶茶都是用奶精和甜蜜素加色素勾兌而成,長期飲用,將會埋下不少隱患。昨日上午,朱剛與記者見面,詳談了奶茶行業(yè)的種種內(nèi)幕。
朱剛之前在某大學(xué)門口一個繁華的位置做奶茶生意,“每年賺7萬多”。隨著自己對奶茶行業(yè)的深入了解,朱剛說:“我不能再昧著良心賺錢了”。朱剛介紹:“大多數(shù)香甜爽口的奶茶其實就是一堆食品添加劑加上色素做成的,時下開始流行的果味奶茶也大同小異。”
業(yè)內(nèi)揭秘
一般奶茶:大多用奶精 與鮮奶根本不搭邊
長期攝入可增加患冠心病、腫瘤、哮喘等疾病的幾率,幼兒智力會受影響
朱剛介紹,市面上出售的大多數(shù)奶茶使用的“奶”是一種奶精,而奶精的主要成分氫化植物油是一種反式脂肪酸,與鮮奶根本搭不上邊。
“奶精不僅價格便宜,而且味道更香濃,原因就是奶精中含有一種名為植脂末的化學(xué)物質(zhì)。而這種物質(zhì)中含有鉛、銅等有害物質(zhì),長期攝入,可增加患冠心病、腫瘤、哮喘等疾病的幾率,幼兒智力會受影響!敝靹偪偨Y(jié)說,正常情況下,奶精中含有的反式脂肪酸易導(dǎo)致冠心病,每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限。
朱剛介紹,他之前從加盟商那里拿貨,一杯奶茶使用的奶精成本在0.4元左右,現(xiàn)在一些廠商供應(yīng)的奶精已經(jīng)可以低至0.2元,至于這種0.2元成本的奶精有何玄機(jī),自己暫不了解,“沖奶精時需要用熱水,否則化不開,難看還不好喝!
“鮮奶一斤大約在一塊五左右,按照2:1比例沖調(diào)才會有奶味,一杯小杯奶茶360毫升,要用240毫升鮮奶,價格就在8毛錢左右了,這還沒有加上其他原料,武漢一杯360毫升的奶茶普遍售價在一塊五,加上房租、水電、人工成本,用鮮奶就要賠本了!敝靹偹懔艘还P賬。
珍珠奶茶:吃珍珠當(dāng)心吃的塑料
椰果奶茶:椰果多用雙氧水漂白
塑料根本不能被人體吸收 雙氧水主要用于造紙業(yè)和紡織業(yè)的漂白
“現(xiàn)在有一種牛奶叫營養(yǎng)舒化奶,其特點(diǎn)就是把大分子牛奶化整為零,方便人體吸收,廣告做得也很形象。如果搞個相反的,把小顆粒搞成大顆粒,讓人吸收不了你會買嗎?但奶茶中的‘椰果’和‘珍珠’就是化零為整,讓人無法吸收!敝靹偨榻B,目前奶茶銷售中,一般情況下,女孩子都會要老板放點(diǎn)珍珠和椰果,而這種東西帶來的隱患觸目驚心。
原來,朱剛加盟的那家公司在一次給他打貨時明確提示,每次放珍珠和椰果時,能少就盡量少,而此要求并非是為了節(jié)約成本,“主要是怕出問題!敝靹偨忉尫Q,那家加盟公司告訴他,目前的珍珠為了增加嚼勁,有些生產(chǎn)商開始往里面加了高分子材料,也就是傳統(tǒng)意義上的“塑料”,由于這家加盟公司也不敢確認(rèn)他們進(jìn)的珍珠是否塑料,才要求盡量少放乃至不放。
“珍珠的主要成分就是木薯淀粉,但它彈性不好,為了增加彈性,應(yīng)該是添加小麥蛋白,但廠家為了節(jié)省成本,就添加高分子材料,這樣嚼勁就有了,但塑料是不能被人體吸收的,長期使用的后果你想會是什么?”朱剛介紹完珍珠,又介紹起了“椰果”。
“椰果的主要問題就是使用了雙氧水浸泡!痹瓉,新鮮椰果由于成本高,就使用了椰果浸泡后滲出的水,椰果水經(jīng)過添加其他物質(zhì)(暫不明為何物),液體椰果水變身固體椰果,此時固體椰果為黃褐色,為了變成透明椰果,就使用了工業(yè)用雙氧水漂白,而雙氧水主要用于造紙業(yè)和紡織業(yè),起漂白作用,國家明令禁止在食品加工中使用工業(yè)用雙氧水,“這個央視都曝光過。”
水果奶茶:添加日落黃、胭脂紅等色素
超標(biāo)使用或頻繁飲用致癌
朱剛介紹,隨著奶茶業(yè)的競爭加劇,一些奶茶加盟公司就不斷開發(fā)新產(chǎn)品,這兩年水果奶茶成為一種新的流行品種,如木瓜、西瓜、草莓奶茶等,由于味道媲美水果,不少店子打出招牌“可以喝的水果”,但實際上這些水果奶茶有些根本不含水果。
“就是‘果粉’,不是水果。不過,正規(guī)的果粉多是天然水果做成的,但有些廠家使用的果粉卻是合成的,使用了一點(diǎn)果粉加上其他的東西合成,喝起來水果味很足。”據(jù)朱剛介紹,正規(guī)果粉一斤在30元左右,但從加盟公司那里只需要10元甚至更低。
水果奶茶為了增加水果的質(zhì)感,不少奶茶店往里面加果肉,果肉五顏六色,“果肉很多都是經(jīng)加工而成的產(chǎn)品,全部添加了色素等成分。除了白色果脯外,其他顏色的果脯都是添加色素形成的,比如日落黃、胭脂紅等,不過這種東西喝個一兩杯,人體不會感覺有異樣!
記者查詢獲悉,日落黃是一種人工色素,如果超標(biāo)使用就隱含致癌的可能;另外,一杯不超標(biāo),如果頻繁飲用,累計超標(biāo)同樣會增加風(fēng)險。
奶茶甜味:甜蜜素(即糖精)代替蔗糖
糖精大都添加了芒硝和氯化鎂,這都是工業(yè)用的,人能吃嗎?
奶茶的另外一個不得不說的秘密是“甜蜜素”——奶茶甜味的來源。正常的甜味應(yīng)該來自蔗糖,但奶茶中的甜味卻是來自甜蜜素,即糖精。
“糖精都會提前做成水,放在罐子里,在奶茶沖好后往里面添加。一般情況下,顧客是不會去問你添加的什么。我們后來和加盟公司熟了后,他們才透露,這些都是糖精,但讓我們對外宣稱,這叫蜂蜜水,或者糖水,就說是蔗糖做的。反正也沒有部門來查!敝靹傉f,糖精一般是蔗糖甜味的30倍,正常情況下,化成水之后的糖精水,只要一小勺子就行了,越甜使用的糖精也就越多。
“適當(dāng)?shù)奶蔷诺侥滩枥锊灰o,但是有些奶茶店使用的糖精違規(guī)添加了芒硝和工業(yè)氯化鎂,一般進(jìn)價低于10塊錢一斤的糖精都可能添加了芒硝和氯化鎂,這種東西都是工業(yè)用的,人怎么能吃呢?”
專家觀點(diǎn)
食品專家:應(yīng)出臺規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)
就奶茶行業(yè)大量使用食品添加劑一事,華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院一位不愿透露姓名的教授認(rèn)為,奶茶行業(yè)使用食品添加劑只要不過量,同時不添加有害化工產(chǎn)品,就沒有必要一棒子打死,而是應(yīng)該出臺國家或地方標(biāo)準(zhǔn),用來規(guī)范它,監(jiān)督這個行業(yè)健康發(fā)展。
“之前鮮榨果汁也出現(xiàn)過一些爭議,但是武漢市出臺了地方標(biāo)準(zhǔn),之后企業(yè)按照這個標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)銷售就行了,奶茶行業(yè)也需要一個標(biāo)準(zhǔn),質(zhì)檢、衛(wèi)生等部門可以研究制定!痹摻淌谡J(rèn)為,奶茶中使用的甜蜜素也在各類飲料中使用,奶精也在一些食品中添加,關(guān)鍵是不要作假,作假之后不僅沒有營養(yǎng),甚至?xí)鹗称钒踩珕栴},“出臺規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)后,對破壞這個行業(yè)形象乃至影響人民食品安全的,依標(biāo)準(zhǔn)整改乃至取締就行了。”
新聞鏈接
湖南省衛(wèi)生廳:奶茶行業(yè)應(yīng)該取締
據(jù)《三湘都市報》報道,就奶茶存在的系列問題,該報記者致電湖南省衛(wèi)生廳,該廳衛(wèi)生監(jiān)督所食品安全科負(fù)責(zé)人認(rèn)為,“珍珠奶茶不是是否規(guī)范的問題,我們認(rèn)為應(yīng)該取締,因為目前市面上流行的奶茶,基本是偷工減料調(diào)兌的,不具有營養(yǎng)價值。”而當(dāng)記者詢問“是否制訂了相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”時,該負(fù)責(zé)人卻面露難色,表示“目前還沒有,因為奶茶名不副實,根本就不具備制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)和條件!
記者暗訪
奶茶店老板:自己從不喝奶茶
在洪山區(qū)小何西村一條狹長的巷子里,奶茶店不下十家。該巷子是武漢三所高校共用的繁華街道,住著大量的大學(xué)生和打工者,據(jù)一位奶茶店老板介紹,這里的奶茶生意普遍較好,最好的一家位于巷子入口處,夏天高峰一天可以賣到2000多杯,“一天賺個上千塊錢沒問題!
記者在一家用黑色裝飾的奶茶店看到,顏色各異的粉狀物裝有十幾盒子,一位女孩子點(diǎn)了一份西瓜奶茶,員工熟練地從一紅色粉末狀的盒子里挖出粉狀物,又添加了其他粉狀物一小塑料勺,然后用熱水沖開,問詢后獲悉需要加椰果,該員工又從旁邊一盒子里挖出一勺子椰果,放進(jìn)去后用封口機(jī)封口,拿出來搖一搖,給顧客,一杯奶茶的生產(chǎn)程序就結(jié)束了,前后不到一分鐘。
“你們喝這種奶茶嗎?”記者問道,該店3位員工用奇怪的眼神看著記者,其中一位女孩子答道:“不喝。”當(dāng)被問及原因時,三個員工相互對視一眼,笑了笑未作答。
在另外一家奶茶店,一位30多歲的奶茶店老板斬釘截鐵地回答,從來不喝,“要喝也就是喝點(diǎn)綠茶、紅茶,就是這種用茶葉直接泡出來的!蓖瑯拥,這位老板對不喝奶茶的原因諱莫如深。
專賣店:奶茶就是添加劑做成的
昨日,記者對漢正街、團(tuán)結(jié)村和千家街等武漢售賣奶茶原料的批發(fā)地點(diǎn)進(jìn)行了走訪。在千家街一家專門出售添加劑的店里,甜蜜素、奶精、復(fù)合甜味劑、豆?jié){添加劑等到處都是,“我這里的添加劑都是正規(guī)的,工商每個月都來查的!碑(dāng)獲悉記者想要開家奶茶店,老板頓時熱情起來,“你需要的奶茶,我這里都可以勾兌得出來!痹诶习逄峁┑囊环輪巫由,記者看到,制作一杯普通奶茶大體需要植脂末、口服葡萄糖、麥芽糊精、鮮奶精、蛋白糖、阿拉伯膠、乙基麥芽酚、亮蘭、安賽蜜、苯甲酸鈉等食品添加劑。
“有不少奶茶店的老板都是從我這里進(jìn)貨,他們回去后勾兌成奶茶原料。”老板拿出一盒2斤的椰奶奶精報價為19元,復(fù)合甜味劑(含蛋白糖)26元,“你要是做椰奶的奶茶,用這兩個就行了。”據(jù)老板介紹,這兩種原料都可以沖100斤奶茶,可以做成幾百杯,加上杯子和水,成本也就是在6毛錢左右,“我這里的復(fù)合甜味劑比甜蜜素更安全,味道也更香甜,比別人賣的原料好,價格也不比別人貴!
當(dāng)記者詢問,要是自己隨便勾兌,比例錯了會不會出現(xiàn)問題,老板笑了笑,“奶茶就是添加劑做的,一杯奶茶含有上十種添加劑,要是出問題早就該出了。你要是害怕,少用點(diǎn)就行了,我這里的產(chǎn)品質(zhì)量好得很,不會出問題。”
在千家街另外一家專賣奶茶原料的店里,記者看到,各類奶茶原料都已調(diào)配好,如濃縮果漿、各類奶茶粉、椰果、果脯、奶精、珍珠等一應(yīng)俱全。店主介紹,各類產(chǎn)品因品牌不同,價格也不同,如濃縮果漿,“黑森林”18元一瓶,比“美味王”(13元一瓶)貴5元,這樣一瓶濃縮果漿大約可以調(diào)出50杯果汁飲料來。(長江商報 韓山岳 羅蓓 王蘭蘭)
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