以往,北京的胡先生每個(gè)月都會(huì)帶女兒吃一次麥當(dāng)勞,可最近他卻不敢了。原來(lái)最近網(wǎng)上盛傳一個(gè)實(shí)驗(yàn):美國(guó)的布魯索大媽將麥當(dāng)勞開心樂(lè)園餐放在自家通風(fēng)處,一年后漢堡包和薯?xiàng)l只是干硬變色,并沒像通常的面包那樣發(fā)霉腐爛。布魯索懷疑是過(guò)量添加防腐劑所致。
聽說(shuō)可能有防腐劑,胡先生怎么也不讓女兒吃了,“以前說(shuō)它油多鹽多沒營(yíng)養(yǎng),我覺得倒還好,咱也不天天吃。但要是含防腐劑,這問(wèn)題就大了,還不把我閨女吃出個(gè)好歹來(lái)?”
專家介紹,其實(shí),國(guó)家允許添加的防腐劑等食品添加劑本身,是可以安全食用的。真正對(duì)健康造成危害的,往往是過(guò)量添加食品添加劑、或是使用我國(guó)食品添加劑列表之外的添加劑等違規(guī)使用行為。把食品添加劑看成“食品安全殺手”,實(shí)在是有點(diǎn)兒冤枉它了。
快餐食品安全需權(quán)威部門公斷
對(duì)此,麥當(dāng)勞(中國(guó))公司發(fā)表聲明稱,“麥當(dāng)勞漢堡包的牛肉餅在制作過(guò)程中只加入鹽和胡椒粉,不添加任何防腐劑。所有的麥當(dāng)勞食品都是安全的,品質(zhì)符合中國(guó)政府的相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。我們的食品從農(nóng)田到餐桌經(jīng)過(guò)數(shù)十道衛(wèi)生安全和品質(zhì)檢測(cè)把關(guān),完全能夠確保食品的品質(zhì)和新鮮”。其公關(guān)部負(fù)責(zé)人表示,麥當(dāng)勞是快餐食品,沒有長(zhǎng)期保存的必要,花成本添加防腐劑根本沒有意義。
“漢堡包一年不腐是有可能的,但不一定是由于添加了防腐劑。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅告訴記者:“因?yàn)闆]有水的食品不容易腐爛,而干燥的空氣很可能會(huì)帶走漢堡包里的水分。而且單單看外觀,也無(wú)法判斷漢堡包是否真的沒有變質(zhì)。”范志紅認(rèn)為,從科學(xué)角度講,這個(gè)實(shí)驗(yàn)本身并不具備說(shuō)服力。麥當(dāng)勞的食品是不是安全,還需要權(quán)威部門給予公斷。
然而不管最終結(jié)論如何,這個(gè)實(shí)驗(yàn)至少可以提醒相關(guān)部門,為保障消費(fèi)者健康安全,要加強(qiáng)餐飲服務(wù)業(yè)食品安全監(jiān)管,特別是食品制作過(guò)程中的添加劑使用行為監(jiān)管。
防腐劑不是毒藥
“另外需要澄清的一點(diǎn)是,食品添加劑本身并不可怕!狈吨炯t說(shuō),“比如我國(guó)許可使用的這些防腐劑品種,其毒性比鹽大不了多少。例如我們?cè)诔欣镔?gòu)買的面包,多添加丙酸鈉作為防腐劑,而丙酸鈉在人體內(nèi)能完全代謝,可以放心食用!
專家認(rèn)為,被誤會(huì)成毒藥,防腐劑實(shí)在有點(diǎn)冤,嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定添加食品添加劑的食品,其實(shí)是安全的。
而且,該用防腐劑的時(shí)候不用,反而對(duì)人體健康不利。有些食品的加工、運(yùn)輸或儲(chǔ)存所需的時(shí)間比較長(zhǎng),而原材料本身又較容易變質(zhì)!叭绻惶砑臃栏瘎,這類食品就會(huì)滋生致病菌,人吃了也受不了?”范志紅說(shuō),“另外,個(gè)別宣稱不含防腐劑的食品,其實(shí)是通過(guò)添加鹽的方式防腐。攝入鹽分太多可能誘發(fā)高血壓等疾病,對(duì)人體的傷害反而比適當(dāng)添加防腐劑要大!
食品添加劑需加強(qiáng)監(jiān)管
食品添加劑是現(xiàn)代食品加工業(yè)發(fā)展的產(chǎn)物,本有著改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標(biāo),保持和提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的作用。我國(guó)食品添加劑列表中允許添加的食品添加劑都是經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)和論證,確實(shí)安全可靠的。但是專家強(qiáng)調(diào),食品添加劑是把雙刃劍,如果不嚴(yán)格按國(guó)家規(guī)定使用,將嚴(yán)重威脅消費(fèi)者健康安全。“按規(guī)定有兩層含義:一是只使用國(guó)家允許添加的食品添加劑品種;二是要嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的劑量和添加方式添加!狈吨炯t說(shuō)。
特別是近幾年接連發(fā)生的食品質(zhì)量安全事件,如三鹿奶粉事件、蘇丹紅事件等,多數(shù)都是禍起非食品添加劑,結(jié)果使普通消費(fèi)者談“食品添加劑”色變。因此,重塑老百姓對(duì)食品的信心,營(yíng)造良好的消費(fèi)環(huán)境,把好食品添加劑這一關(guān)非常重要。
專家指出,要想用好這把雙刃劍,就要下狠心加強(qiáng)食品添加劑使用行為監(jiān)管。一方面加強(qiáng)科普,讓生產(chǎn)者在認(rèn)識(shí)到違規(guī)使用食品添加劑的嚴(yán)重后果的同時(shí),充分掌握使用食品添加劑的知識(shí)和技能,在企業(yè)內(nèi)部建立起嚴(yán)格的食品添加劑使用管理制度;另一方面食品安全監(jiān)管部門要加大監(jiān)督抽查力度,嚴(yán)查非食品添加劑的使用,嚴(yán)懲不法分子,讓違規(guī)者傾家蕩產(chǎn),在行業(yè)里無(wú)處立足。(記者 左婭/《人民日?qǐng)?bào)》2010年04月15日17版)
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