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聯(lián)合早報(bào):“飯可以亂做”中式餐飲何以難成功

2003年09月25日 09:42

  中新網(wǎng)9月25日電 新加坡聯(lián)合早報(bào)今日發(fā)表評(píng)論文章,對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的服務(wù)水平提出了一些批評(píng)意見(jiàn)。本網(wǎng)在“十一”黃金周到來(lái)前刊登這則評(píng)論,希望作者的意見(jiàn)在“十一”黃金周之后不會(huì)得到共鳴。評(píng)論全文如下:

  從小就聽(tīng)大人訓(xùn)話:“飯可以亂吃,話不可亂講!边@是中華文化積淀下來(lái)的人生智能;蛟S就因?yàn)椤帮埧蓙y吃”的智能,衍生出了“飯可亂做”的惡習(xí),乃至在好吃成風(fēng)的中國(guó)人和華人世界里,飯館酒肆滿街,偏偏就認(rèn)真服務(wù)的小吃店難找。

  我七年前初到北京,東南西北還搞不清,只聽(tīng)說(shuō)前門(mén)的“全聚德”烤鴨最好,到了那兒,奇怪,店里是簡(jiǎn)陋的快餐式服務(wù)。不過(guò),既然到了,也就“慕名”買(mǎi)一份嘗嘗吧。

  “啪!”面無(wú)表情的柜臺(tái)女服務(wù)員把一小盤(pán)烤鴨扔到了我面前。我怯生生付了幾元人民幣,在咬第一口烤鴨肉之前,心里原諒著她們,“賣(mài)得如此便宜,也不能苛求了……”。咬完鴨肉,原諒的話才收回,因?yàn)槿馐菦龅摹?/p>

  后來(lái)才知道,那快餐是賣(mài)給農(nóng)村來(lái)的過(guò)路客吃的,真正好吃的“全聚德”,在后面的大樓里!大樓還分兩部分,有個(gè)內(nèi)廳,是熟客和貴客享用,墻壁上還留著個(gè)130多年歷史的老爐。從此,我只做“貴客”,邊吃邊懷古。那服務(wù)好得很,不過(guò),每只鴨將近200元人民幣,一餐下來(lái)總要付給那穿長(zhǎng)袍的服務(wù)員一小迭百元大鈔。

  這可能正是中式餐飲服務(wù)的特色:一分錢(qián)一分貨。不是有對(duì)妙聯(lián),叫做“坐,請(qǐng)坐,請(qǐng)上坐;茶,泡茶,泡好茶”嗎?什幺客人就什幺服務(wù),什幺服務(wù)就什幺價(jià)錢(qián)。能做出佳肴美饌的中華大廚有的是,手巧之余,還能挖空心思裝點(diǎn)菜名呢,有龍有鳳、有金有玉,把客人捧得身心俱暢,這在中國(guó)或在新加坡都沒(méi)兩樣,不過(guò),抱歉,這樣的菜沒(méi)有快餐式。

  “一視同仁”為那些只掏幾塊錢(qián)買(mǎi)肉包的人提供美觀、舒適的環(huán)境和衛(wèi)生、美味的食物?這是咱們掌廚大爺們很少能想象的。

  中式快餐要成功普及,還得先認(rèn)真重溫毛主席的教誨:“為人民服務(wù)。”

 
編輯:聞?dòng)龝F
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