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西藏傳統(tǒng)小吃一瞥:麻森香甜可口 祛瑞食可暖身

2005年08月22日 16:27

  說到西藏的食品,對西藏有點了解的人都會想到青稞、糌粑等這些西藏傳統(tǒng)的食品。其實西藏是有很多獨特風味的食品可以自已動手來做的,除了日常食用的青稞、糌粑外,還有很多藏族風味小吃。下面就介紹幾種具有酥油味的主副食及菜的烹飪方法。

  麻森在盤子里放上適量的糌粑、酥油、碎奶渣及碎紅糖,攪混揉合,盛入一方形小木盒內(nèi),用手塞滿、壓實,即可制成麻森方形糕,其味香甜可口。

  煺在盤子里放上適量的酥油、碎奶渣(稍加水捏緊)及碎紅糖攪拌揉合制成稱為“煺”的酥酪糕,此糕食之別有風味,乃是食用糌粑的最好伴料。

  帕查麻枯先揉面,捏成面疙瘩,投入沸水鍋內(nèi)煮熟后,濾干待用。再用一鍋煉酥油,煉后倒入煮熟的面疙瘩中,加適量的紅糖、碎奶渣攪拌即成。帕查麻枯味酸甜可口、油膩。

  香寨土豆煮成八成熟,濾干,去皮,切成小塊,待用。洗凈去皮之蔥段,放入油鍋內(nèi)稍煎后,取出放入石槽中搗爛,盛入小碟內(nèi),待用。用涼水把咖喱粉拌成糊狀,倒入油鍋內(nèi),做成油咖喱,待用。把羊肉剁成塊,用適量酥油烹炒后,放入鍋內(nèi)加水悶煮,后加入土豆、油咖喱、鹽巴、生姜、茴香、丁香、胡椒、藏蔻等調(diào)料,攪拌煮熟后即成。吃時可撒上蔥泥。香寨是藏族食用米飯時的最佳菜肴,味美色深,調(diào)料芳香可口。

  鹵下蘿果把羊肉剁成塊,放入鍋中加鹽煮熟,后把蘿卜去皮,洗凈,切成厚度適宜的圓塊,另用一鍋稍煮一下,濾干后,投入肉鍋內(nèi),放上生姜、鹽巴、花椒,攪拌后略加烹煮,放上蔥即成。鹵下蘿果食之肉嫩,味道鮮美,脆膩可口。

  祛瑞將夏天的鮮奶酪裝進皮袋內(nèi),擱置陰涼處,長久悶存發(fā)酵制成奶渣,來年春季取出后,搗碎成小圓塊,待用。在鍋內(nèi)倒適量水、肉片、面粉、干辣椒、鹽巴,加入圓塊的奶渣,烹煮。另用一鍋,盛放適量的水煮碎麥片,煮八成熟后,將麥片糊倒入主鍋內(nèi)攪勻,用文火悶煮熟即成。祛瑞是藏族群眾、尤其是農(nóng)區(qū)的群眾在春季食用糌粑的最好伴菜。祛瑞味甘甜,食之即可暖身。

  好了,你可以在家就享受到西藏風味的小吃了。不過要是想吃正宗的西藏小吃,還是得親自來西藏品嘗一下。

  來源:西藏日報

 
編輯:張磊】
 

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