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文/樹軍
釣魚臺拿什么來招待外賓，這對于局外人來說是一個謎，對于總廚師長來說，卻是一件不容易的事。中國是一個很講究飲食文化的國家，來訪的外賓既要享受中國特色的飲食文化，又要保持他們的民族特色。調(diào)劑好了，會讓外賓眉開眼笑；調(diào)劑不好，將造成國際影響。從這一點(diǎn)上也說明：外交無小事。
中國與新加坡建交不久，時任新加坡總理李光耀和總統(tǒng)黃金祥應(yīng)邀來華訪問，下榻在釣魚臺國賓館。這些華人后裔的飲食習(xí)慣，依然保持著民族特色，對西餐不感興趣。
隨從訪問的工作人員向總廚師長建議：早餐最好來點(diǎn)油條、豆?jié){、豆腐腦、小咸菜。這是中國普通老百姓桌上的家常便飯。他們在華十幾天的時間，每天早餐都要求吃這些東西，還不住嘖嘖稱贊。
日本的幾位首相，田中角榮、大平正芳、竹下登、中曾根康弘和海部俊樹都十分鐘情中餐。尤其是海部俊樹，對我國的中藥膳食垂慕已久，1991年訪華，特意要求安排一次中藥膳食。還有許多日本客人，小籠包子和手工水餃吃起來如風(fēng)卷殘?jiān)�，對手搟面、元宵、年糕、煎餅等有民族特色的食品也很感興趣，有時還要求帶一些回去給兒女們嘗嘗。
1971年2月，美國總統(tǒng)尼克松訪華，實(shí)現(xiàn)了中美兩國關(guān)系的正常化，這在當(dāng)時是震驚世界的大事，周恩來總理親自設(shè)宴招待。
當(dāng)時，周總理給外交人員下達(dá)的命令是：“熱情大方，不卑不亢。”當(dāng)然也包括飲食招待，也就是說，讓尼克松吃什么，本身也是一種政治態(tài)度。我們不妨把當(dāng)年宴會上的菜單轉(zhuǎn)抄如下：
冷盤：黃瓜拌西紅柿、鹽焗鍋雞、素火腿、素鯽魚、菠蘿鴨片、廣東臘肉、臘雞臘腸、三色蛋。
熱炒：芙蓉竹筍湯、三絲魚翅、兩吃大蝦、草菇蓋菜、椰子蒸雞、杏仁酪。
點(diǎn)心：豌豆黃、炸春卷、梅花餃、炸年糕、面包、黃油、什錦炒菜。
現(xiàn)在看來，并無特殊食物，只相當(dāng)于今天老百姓都“撮”得起的飯局。
1986年10月，按中國農(nóng)歷計(jì)算，是九月九重陽節(jié)，英國女王伊麗莎白二世來華訪問。
釣魚臺國賓館為伊麗莎白二世準(zhǔn)備了如下的冷熱菜點(diǎn)：
冷盤：水晶蝦凍、菠蘿烤鴨、白斬雞、如意魚卷、腐衣卷菜、梳子黃瓜、四樣小菜。
熱菜：茉莉雞糕湯、佛跳墻、小籠兩樣、龍須四素、清蒸鱖魚、桂圓杏仁茶。
點(diǎn)心：鮮豌豆糕、雞絲春卷、炸麻團(tuán)、四喜蒸餃、黃油、面包、米飯。
據(jù)說，伊麗莎白二世對這次招待相當(dāng)滿意。有記者問：“女王，您這次中國之行印象最深的是什么？”女王略思索了一下說：“第一是中國儀仗兵的英俊威武，文明禮貌；第二是中國的名山大川，壯麗無比；第三就是中國的飲食文化實(shí)在豐富多樣，釣魚臺國賓館可以說是中國飲食文化的集中體現(xiàn)�！�
1991年9月，李鵬總理招待英國首相梅杰一行來訪，國宴規(guī)格菜譜如下：
主菜：雞吞群翅、烤釀螃蟹、鮮菇湘蓮、紙包鱒魚、推沙望月湯。
小菜：炮綠菜苔、紫菜生沙拉、涼拌苦瓜、炸薄荷葉、櫻桃蘿卜。
點(diǎn)心、水果：豆面團(tuán)、六三卷、炸馓子、湯圓核桃露、新疆哈密瓜。
(摘自《珠江晚報》)
