(聲明:刊用中國《中華文摘》稿件務經(jīng)書面授權(quán))
湖北武漢的熱干面
用的是堿水面,面是事先煮好了的。吃的時候,把黃油油的堿水面在滾燙的開水里過一道,濾掉水,趁著那股熱勁趕緊把醬油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等調(diào)到面里,最最關(guān)鍵的就是要給面淋上一層調(diào)好的深咖啡色的香噴噴的芝麻醬,最后再撒上點蔥花,一碗熱騰騰的熱干面就呈現(xiàn)在你眼前了。因為面濾掉了多余的水分,又和著芝麻醬,面就顯得特別的干;并且面是從開水里剛剛撈出來的,還冒著熱氣,所以顧名思義取名為“熱干面”。
山西刀削面
刀削面全憑刀削,因此得名。用刀(或方形薄鐵片)削面團成柳葉狀入湯中(刀法不同能削出扁形或三棱形面條),有些高手能每分鐘削出130多刀(頭頂削、雙手削、兩根削等技法屬于雜技技法,大師級的面點師多不屑此道).刀削出的面葉,中厚邊薄,棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋,軟而不粘,越嚼越香!
四川擔擔面
擔擔面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條,煮熟,舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄,鹵汁酥香,咸鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。此菜在四川廣為流傳,常作為筵席點心。
北京炸醬面
對于老北京的印象,腦子里立刻勾勒得是一個光頭,肩上搭著毛巾,蹲在一棵大槐樹下,端著一個大碗,吸溜吸溜吃著炸醬面,還啃著大黃瓜和大蒜,再來口小二或者普京的北京漢子。說起炸醬面真正體現(xiàn)了老北京的風格,普普通通但是很講究,各種醬比例,六七種菜碼,平凡飲食中透著大都市的范兒。