發(fā)布時(shí)間:2023年04月19日 11:22 來(lái)源:中國(guó)新聞網(wǎng)
【解說(shuō)】4月18日,山西省大同市天鎮(zhèn)縣唐八里村的一處釀酒小院中,劉晶晶與酒廠(chǎng)工人們正忙碌著。走進(jìn)酒坊發(fā)酵廠(chǎng)房,百余個(gè)大瓷壇整齊排列,酒香撲鼻而來(lái)。
【解說(shuō)】在這座塞北小城的釀酒古村中,至今仍沿用著祖輩傳承千余年的古法釀酒工藝釀造黃酒。從學(xué)校畢業(yè)的青春少年到如今不惑之年,天鎮(zhèn)縣黃酒工藝第七代傳承人劉晶晶23年專(zhuān)注于該項(xiàng)技藝傳承發(fā)揚(yáng),他認(rèn)為,天鎮(zhèn)黃酒的發(fā)展任重而道遠(yuǎn)。
【同期】天鎮(zhèn)縣黃酒工藝第七代傳承人 劉晶晶
1999年我學(xué)校一畢業(yè),就分配到咱們這的國(guó)營(yíng)酒廠(chǎng)了,到現(xiàn)在做黃酒已經(jīng)20多年了。從現(xiàn)在發(fā)展整體來(lái)說(shuō),在我們當(dāng)?shù)攸S酒已經(jīng)被人們所接受,現(xiàn)在飲用得比較多了。
【解說(shuō)】“一方水土養(yǎng)育一方人”,天鎮(zhèn)黃酒的獨(dú)特之處在于其使用的原材料選自當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)黍米。雁北地處高原,晝夜溫差大,光照時(shí)間長(zhǎng),產(chǎn)出的黍子香甜飽滿(mǎn)、黏度高、微量元素豐富,配以天鎮(zhèn)盤(pán)山系深巖溢泉水,運(yùn)用古法,釀造的黃酒酒體色澤金黃,口感醇厚自然。
【解說(shuō)】據(jù)了解,黃酒釀造需經(jīng)選米、淘米、蒸煮、接菌、制曲、前發(fā)酵、后發(fā)酵等一共18道工序。談及釀造黃酒的難點(diǎn),劉晶晶認(rèn)為關(guān)鍵在溫度。
【同期】天鎮(zhèn)縣黃酒工藝第七代傳承人 劉晶晶
關(guān)鍵還是溫度的把控,還有制曲這一塊,從泡米到咱們成品,就要經(jīng)歷一年多的時(shí)間,里面有前發(fā)酵、后發(fā)酵。咱們有漫長(zhǎng)的后發(fā)酵過(guò)程,這個(gè)在國(guó)內(nèi)來(lái)說(shuō)也是比較少有的,窖藏最起碼3年往上。
【解說(shuō)】近幾年,在各方支持下,天鎮(zhèn)黃酒產(chǎn)業(yè)正在不斷發(fā)展。傳統(tǒng)技藝后繼無(wú)人的情況已經(jīng)有所改善。
【同期】天鎮(zhèn)縣黃酒工藝第七代傳承人 劉晶晶
這幾年我們培育了很多年輕人,免費(fèi)教這些技藝,我們生產(chǎn)線(xiàn)的工人也很年輕,年輕化的都是。工人現(xiàn)在有二十七八個(gè),現(xiàn)在我有三個(gè)徒弟,年齡都在30多歲左右,像我們這些徒弟里面,有些都是學(xué)校里面畢業(yè)的,人家都是學(xué)釀造專(zhuān)業(yè)的。
【解說(shuō)】酒好也怕巷子深,天鎮(zhèn)黃酒雖然有所發(fā)展,但仍需拓展市場(chǎng)。劉晶晶認(rèn)為,對(duì)于國(guó)人來(lái)說(shuō),黃酒還比較小眾,希望得到各方力量的支持,不斷創(chuàng)新改進(jìn),讓黃酒更“年輕化”“普及化”,走入大眾生活。
【同期】天鎮(zhèn)縣黃酒工藝第七代傳承人 劉晶晶
三大釀造酒就是啤酒、葡萄酒、黃酒。唯獨(dú)黃酒是咱們中國(guó)土生土長(zhǎng)的一個(gè)酒種,應(yīng)該把它做大。讓咱們天鎮(zhèn)的黃酒不光在山西,要讓全國(guó)各個(gè)省市都能品嘗到咱們天鎮(zhèn)的黃酒。
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