冰廳(冰室)曾經(jīng)是20世紀60、70年代風靡香港的小食店。但到了上世紀末，不賣主食的冰廳已經(jīng)式微，一部分冰廳結(jié)業(yè)關(guān)門，一部分冰廳轉(zhuǎn)行做可以賣主食的茶餐廳。目前在香港以冰廳名義經(jīng)營的餐飲店已經(jīng)為數(shù)不多。

　　位于葵涌的新香冰廳餅店是香港碩果僅存的老字號冰廳之一。該冰廳自20世紀70年代開業(yè)，50年來經(jīng)歷了風風雨雨，雖然幾經(jīng)轉(zhuǎn)手但依舊屹立不倒。今年初，新香冰廳餅店差點走入歷史。當上一任老板準備關(guān)門歇業(yè)的時候，一對并無餐飲從業(yè)經(jīng)驗的年輕夫婦江仁忠和許麗敏接手了該店，成為該店第四任老板。

　　新香冰廳餅店是一間獨特的店鋪，店如其名，它除了經(jīng)營茶餐廳業(yè)務外，還是一家自制中西糕點的餅店。每逢中秋佳節(jié)，該店售賣自制月餅的傳統(tǒng)已經(jīng)延續(xù)了近50年，“新香月餅”被附近街坊所熟知。新老板決定將該店的傳統(tǒng)傳承下去。

　　今年中秋是新老板自今年3月接手后的第一個中秋佳節(jié)。按照店里的規(guī)矩，中秋前兩個月，新香冰廳餅店前就會掛上燈籠、豬籠餅盒等，預告一年一度的月餅季正式開鑼。位于水吧后的餅房，新老板江仁忠和糕點師傅們一起開始清潔蛋黃、搓餡、入模、焗餅、回油等一系列工序，手工制作傳統(tǒng)中秋月餅。江仁忠坦言：“最初的感覺比較彷徨，不知如何入手，餅房的工作在從旁的師傅左右協(xié)助和詢問，下班后再從網(wǎng)上搜查資料，再回店內(nèi)嘗試?！?/p>

　　功夫不負有心人，短短半年，新香冰廳餅店經(jīng)營有了起色，不少熟客大贊食物和服務都比以往大有進步。