北京烤鴨是風(fēng)味獨(dú)特中國名菜，它選用北京填鴨烤制，選料精良，烤制講究，烤出的鴨子色紅鮮亮，外焦里嫩。將烤熟的熱鴨削成片，蘸甜面醬，加蔥白，卷在特制的荷葉餅里，乘熱吃。不僅味美不膩，而且營養(yǎng)豐富。據(jù)說，這種類食已有幾百年的歷史。烤鴨最早興起于南方，至明代，成為宮庭膳房里的佳肴后隨明都北遷而流傳到北京，并逐漸從宮府傳到民間，于是北京的街市上便出現(xiàn)了賣烤鴨的餐館。現(xiàn)在北京烤鴨店的大字號——全聚德，是清朝同治五年開業(yè)的。
當(dāng)時北京前門外有位經(jīng)營雞鴨行業(yè)的楊全仁，待人和氣，又善于經(jīng)營，買賣做得很活，逐漸興旺起來。有了資金，便在當(dāng)時的肉市街附近買下了一座鋪面，準(zhǔn)備開設(shè)烤鴨店。當(dāng)時的肉市街本是購銷興旺的鬧市。楊全仁所購買的店鋪，原是一間名為“德聚全”的干果店，由于店主經(jīng)營不善而倒閉。楊全仁為了烤鴨店的興旺，請風(fēng)水先生察看風(fēng)水，觀察祥兆。一位精通事故的風(fēng)水先生圍著店轉(zhuǎn)了幾圈，觀看陽陰風(fēng)水，察勘街道四鄰，然后煞有介事地對楊全仁說：“此地四街拱衛(wèi)，形似八抬大橋，是塊財源宅地！原店‘德聚全’，其店主背運(yùn)而行，失敬于財神，沖散了寶氣。如今只消將字號顛倒過來，稱為‘全聚德’，日后必定時來運(yùn)轉(zhuǎn)，生意興隆�！鄣谩湟庥腥喝鵁o缺，聚而不散，仁德為先，豈不正應(yīng)合你楊老板的‘全仁’二字？此乃天時地運(yùn)相合！”一番巧語說得楊全仁心中大喜。楊全仁又重金聘請京城名士才子龍秀才，揮毫寫下“全聚德”三個大字，再請工匠制成金字大匾高懸店門之上。全聚德烤鴨店開業(yè)后，楊全仁又以高薪雇請了一位清宮御膳房出身的名廚師。由于全聚德嚴(yán)格選料，佐料講究，采用掛爐果木炭烤制，從而使烤出的鴨子不僅獨(dú)具果木清香味道，就是炸鴨肺肝、鴨掌、鴨骨湯也別有一番滋味，使品嘗者絡(luò)繹不絕。尤其它的“全鴨席”更是洋洋大觀，令食者終身難忘。開業(yè)時間不久，全聚德就成了京城最負(fù)盛名的烤鴨店。
