“承華園”于1934年開業(yè)，1939年倒閉，時間雖然短暫，但影響很大。承華園之名，是取“六葉承華”之意。
承華園地點(diǎn)在王府井，記得大門口豎掛著五個圓扁形的乳白大燈，上書“承華園飯莊”五個大紅字。進(jìn)門后在過道盡頭處懸掛著由北洋政府財政部鹽務(wù)署署長朱文均寫的黑底金字匾額——承華園。承華園的顧客主要是文教界、軍政界上層人物，如當(dāng)時北大校長蔣夢麟、清華校長梅貽琦、師大校長李蒸、平大校長徐誦明、胡適，北平市長秦德純、公安局長陳繼淹、冀北保安司令石友三、名畫家溥心畬等都是�？汀Ｓ幸淮诬娬藲g迎在綏遠(yuǎn)抗戰(zhàn)取得勝利來平的傅作義將軍，連多年不大參加社交活動的吳佩孚也到了。
承華園除地點(diǎn)適中，院落寬敞，廳堂豁亮，設(shè)施雅致，中西兩全之外，菜的質(zhì)量也很好，并且有創(chuàng)新。如“三不粘”就是他們創(chuàng)制出來的。
報刊，書籍，一談北京的飯館業(yè)，名菜中必提“三不粘”；但對“三不粘”的出處，一說是同和居研制出來的，一說是來自宮廷御膳房，這兩說都是以訛傳訛。據(jù)筆者所知，“三不粘”為承華園首創(chuàng)，其時間約在1936年夏秋之間。產(chǎn)生的背景是：因承華園的芙蓉雞片銷量比較大，而芙蓉雞片的原料主要是雞蛋清。每天剩下不少雞蛋黃，如何處理就成了一個問題。當(dāng)時看三火的王師付極力想法處理，經(jīng)反復(fù)研究，試制成“三不粘”。職工們嘗了嘗，挺好吃。但馬上遇到了兩個問題：一是定性，也就是說它算點(diǎn)心，還是算菜？最后大家參照八寶飯，將它放在甜菜里；第二個問題，就是定名，叫它個什么名字？從原料上看，只是雞蛋黃、粉面子、白糖加油炒成的，這幾樣寫到菜單上一個也叫不響。最后，由“包大柜”的(負(fù)責(zé)制定菜譜的)按照菜的性質(zhì)：不粘盤子、不粘勺子、不粘牙的特點(diǎn)，定名為“三不粘”。這個名字很新穎，容易引起顧客興趣。大家都同意，就這樣“三不粘”就正式誕生了。
