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2001年04月20日 星期五
中新專著>美食篇>瓜果蔬菜
辛集鴨梨負(fù)盛名
很久以來,大家都熟知天津鴨梨。其實(shí),“天津鴨梨”并不產(chǎn)于天津,因?yàn)樘旖蚴菍?duì)外口岸,又是鴨梨集散地,故而人們習(xí)慣上以“天津鴨梨”稱之。實(shí)際上,天津鴨梨是產(chǎn)在河北省的束鹿、寧晉、晉縣、交河、肅寧等地,其中以束鹿縣的辛集市為佳,那里是有名的“鴨梨之鄉(xiāng)”。 辛集地處滹河故道,土白水軟,氣溫適宜,有得天獨(dú)厚的條件。辛集鴨梨已有2000年的栽培歷史,屬古優(yōu)品種;秦漢時(shí)代已成園林,形成商品,行銷外埠,果農(nóng)賴以為生。幾百年前,有心人把山東黃河之濱的梨樹移植來幾株,與當(dāng)?shù)匾吧爬婕藿樱饾u形成新的品種。因其梨把偏歪,形似鴨嘴,梨形又象鴨蛋,故取名“鴨梨”。 早年在內(nèi)地,金秋時(shí)節(jié)常食鴨梨。它色澤鮮雅,皮薄肉細(xì),脆嫩多汁,香甜爽口。因形美、味佳、營養(yǎng)豐富,早就貢于宮廷。《束鹿縣志》載:魏文帝詔曰:“真定郡(今正定。當(dāng)時(shí)辛集屬該郡)梨甘若蜜,脆若凌,可消煩解渴!庇衷疲骸耙貣|北、西南兩隅,皆有此產(chǎn)! 進(jìn)入宋代,辛集鴨梨發(fā)展到了一個(gè)新的階段:“人習(xí)商賈,工于謀利,貿(mào)易每出萬里遠(yuǎn)!彼未娙松塾涸性娰澰唬骸霸妇殣奂t消梨,紅消食之甘如飴!睆倪@些詩文中可以看出,鴨梨在當(dāng)時(shí)便已成為人們喜愛的果品之一。 辛集鴨梨不僅是歷代人民習(xí)慣食用的新鮮水果,以其色、香、味、形惹人喜愛,而且具有一定的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。它含果糖、葡萄糖、蘋果酸等多種有機(jī)酸和蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、胡蘿卜素等多種維生素。清人吳儀洛在其《本草從新》一書中說:“鴨梨性甘寒,微酸”,具有“清心潤肺,利大小便,止咳消痰,清喉降火,除煩解渴,消燥消風(fēng),醒酒解毒”之功效。在民間,還常用冰糖燉梨,作為醫(yī)治咳嗽之偏方,療效頗佳。
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