中新社清遠(yuǎn)3月23日電 題：廣東豐陽(yáng)牛肉干：古法熏烤傳千年 香飄海內(nèi)外

　　作者 張璐 索有為

　　煙熏火燎肉飄香，炭炙醇鮮齒間流……用古法烤制而成的豐陽(yáng)牛肉干，撕開時(shí)可見清晰肌理紋路，入口時(shí)則迸發(fā)木香與肉香交織的獨(dú)特滋味，薪火相傳已有千余年。

　　豐陽(yáng)牛肉干是廣東清遠(yuǎn)連州市的地道小吃。相傳南唐時(shí)，“征南大元帥”吳敬元率部行軍至豐陽(yáng)，因糧草短缺，于是命人以炭火熏烤牛肉，開創(chuàng)了牛肉“半干熏烤”的制法。南唐亡后，吳敬元?dú)w隱豐陽(yáng)，在鳳山上用雜木烤制牛肉而成牛肉干。由此，豐陽(yáng)牛肉干成為千年傳承的古老美食。

　　走進(jìn)豐陽(yáng)鎮(zhèn)，現(xiàn)烤現(xiàn)賣牛肉干的店鋪林立。在熏烤作坊里，豐陽(yáng)人將牛肉切塊盤旋于爐灶內(nèi)，隔著鐵絲網(wǎng)以炭火熏烤，讓柴火氣息漸漸滲入肌理，肉香四溢。駐足觀看的香港陳老伯說：“這味道使我想起炭火煨肉的童年，勾起難以忘懷的記憶。”

　　“我們選用2歲至3歲黃牛，主要取脊梁與肘子肉，然后細(xì)細(xì)敲打，令其纖維更富有彈性?！必S陽(yáng)牛肉干制作傳承人吳宇滔介紹，正宗的豐陽(yáng)牛肉干烤制，秘訣是雜木燃火慢熏，火焰盤旋搖擺，使牛肉在半干狀態(tài)下保持細(xì)膩肉質(zhì)和黃而不焦的色澤，留有肉香原汁，讓人吃過“返尋味”。

　　吳宇滔說：“我家的檔口(店鋪)每天凌晨3點(diǎn)左右開始宰牛，日產(chǎn)100多公斤牛肉干，一半在店鋪銷售，一半通過快遞銷往外地客戶。”

　　豐陽(yáng)鎮(zhèn)地處粵北山區(qū)，其溫潤(rùn)氣候與純凈水質(zhì)的地理環(huán)境，滋養(yǎng)出肉質(zhì)細(xì)膩的黃牛。據(jù)豐陽(yáng)鎮(zhèn)負(fù)責(zé)人陳穎航介紹，目前，全鎮(zhèn)每年宰牛量超4000頭，豐陽(yáng)牛肉干年產(chǎn)值超1億元人民幣，“牛肉干檔主每天清晨烤肉，11點(diǎn)前已基本賣光，供不應(yīng)求?！?/p>

　　豐陽(yáng)牛肉干口感香滑，食法多樣。既可原汁原味的干蒸，也可拌酸筍、豆豉等佐料炒制。50多歲的廣州食客陳先生說，他每月都會(huì)訂購(gòu)豐陽(yáng)牛肉干，最多的一次買了10多公斤?！柏S陽(yáng)牛肉干的風(fēng)味獨(dú)特，入口脆嫩，是舌尖上久久留香的地道美食。”

　　豐陽(yáng)牛肉干登上《舌尖上的中國(guó)》《味道中國(guó)》等欄目，知名度逐漸提升?！艾F(xiàn)在，每天都有不少海外華僑和港澳游客前來購(gòu)買豐陽(yáng)牛肉干，當(dāng)作手信帶回去給家人和朋友品嘗。”吳宇滔說。

　　2024年7月，香港36名青年組成“香港青年游走網(wǎng)上農(nóng)村考察團(tuán)”，專程來到豐陽(yáng)鎮(zhèn)，現(xiàn)場(chǎng)觀摩豐陽(yáng)牛肉干的烤制過程，在柴火氣息與肉香交織的體驗(yàn)中，通過直播帶貨將豐陽(yáng)牛肉干推廣香港、深圳等地，吸引了大批“粉絲”。

　　法國(guó)漢學(xué)家高大偉(David Gosset)在廣東農(nóng)村調(diào)研時(shí)，深入了解豐陽(yáng)牛肉干的千年歷史文化。他說：“我對(duì)豐陽(yáng)牛肉干的故事非常感興趣，也會(huì)多吃豐陽(yáng)牛肉干?！?/p>

　　從南唐行軍干糧到現(xiàn)代地方特產(chǎn)，豐陽(yáng)牛肉干已走出連州，正走向海內(nèi)外。陳穎航說：“豐陽(yáng)鎮(zhèn)擬建立豐陽(yáng)牛肉干全產(chǎn)業(yè)鏈，計(jì)劃總投資約5000萬(wàn)元人民幣，建成后日產(chǎn)量將達(dá)15000公斤，全面推動(dòng)豐陽(yáng)鎮(zhèn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)的壯大發(fā)展?！?完)